Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.
Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.
В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.
В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.
Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.
Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).
В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.
При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.
Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.
Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.
СМОТРЕТЬ
22 ноября учащиеся X класса гимназии приняли участие в акции "День с предприятием", они посетили Свислочский отдел охраны. Об истории и традициях подразделения охраны, специфике работы, о требованиях, которые предъявляются к будущим правоохранителям, рассказал помощник начальника отдела по ИРиКО В.Августинчик. Ребята узнали о порядке поступления в учреждения образования Министерства внутренних дел. Особые эмоции вызвала демонстрация навыков общей дрессировки, которую провели милиционер-кинолог со своим четвероногим напарником по кличке Саванна.
25 октября с учащимися IX-XI классов состоялось воспитательно-профилактическое мероприятие с участием старшего инспектора инспекции по делам несовершеннолетних Свислочского РОВД Худика Н.В. и старшего оперуполномоченного группы наркоконтроля и противодействия торговле людьми Свислочского РОВД Дубынина А.С. Николай Викторович еще раз напомнил учащимся об административной и уголовной ответственности несовершеннолетних, о соблюдении правил дорожного движения, правил безопасности на объектах железнодорожного транспорта, о запрете использования лазерных излучателей (указок), про имущественную безопасность учащихся и их семей, об ограничении продажи энергетических напитков несовершеннолетним, о совершении мошенничества, в том числе в отношении пожилых граждан.
21 октября учащиеся IX-XI классов гимназии приняли участие в профориентационном мероприятии "День открытых дверей" на военном факультете в УО "Гродненский государственный университет имени Я.Купалы". Ребята ознакомились с условиями поступления на военный факультет, образцами военной формы одежды, условиями проживания курсантов, а также опробовали свои возможности на обучающих тренажёрах.
Для любого человека важно найти себя в жизни, сделать правильный выбор профессии, максимально полно реализовать свои способности в работе.
23 декабря учащиеся IX класса посетили УО "Гродненский государственный колледж бытового обслуживания населения". Учреждение готовит выпускников высокого профессионального уровня, практикоориентированных специалистов и рабочих. Для учащихся были организованы мастер-классы, встречи с преподавателями и руководством учреждения образования.
19 декабря в рамках профориентации прошла встреча учащихся 10-11 классов с представителем Военной академии Республики Беларусь подполковником Еськиным С.В.
Определиться с выбором профессии необходимо еще до получения желанного аттестата и статуса «абитуриент». Сегодняшние ученики – завтрашние студенты – активно ищут информацию о специальностях в интернете, справочниках для поступающих, но главные сведения о будущих профессиях получают во время живого общения с непосредственными представителями определенной сферы. В гимназии прошла тематическая встреча учащихся VI и XI классов с работниками службы спасения. О том, как и где получить профессию, позволяющую прийти на службу в МЧС, юношам и девушкам рассказали работники МЧС.
С учащимися гимназии была проведена профориентационная встреча начальником отделения пограничного контроля "Свислочь" в/ч 2141
